Технологическая карта бланк ттк - все для студента



Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 50 порций рассольника ленинградского, если в октябре картофель имеет не 25 отходов, а на 5 больше. Нормы закладки, сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия. Осты и ту содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Сырье, используемое для приготовления курицы, тушенной с грибами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания. Коэффициенты трудоемкости учитывают затраты труда повара наприготовление данного блюда. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (40-50 мин).




Интересное на сайте:

сможете прислать рецептуры без технологии, ее не будет и в ттк. Пример рецептуры на блюдо, предоставляемой кафе либо рестораном. Информация о пищевой и энергетической ценности содержит сведения о наличии белков, жиров, углеводов, о калорийности. делается в согласовании со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания. образец заполнения конверта для отправления письмаНормативы общепита документы в общепите.

Можно приготавливать без соуса южный и томата, но при этом соответственно должна возрастать закладка сметаны. Осты разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной индустрии, пищевой индустрии, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для публичного питания. договор на банкет в ресторанебланк досудебной претензии в страховую компанию по осагоБланки отчетов всех цехов предприятия публичного питания. Шеф-повар ресторана солнышко запланировал изготовление салата летний (раскладка n 25 сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания 1996 года издания).

Бланки документов в общепите бланк - образец на 2017 год

Указывают органолептические характеристики блюда (вкус, запах, цвет, смесь), физико-хим и микробиологические характеристики, действующие на безопасность блюда. Организация производства публичного питания готовое меню (скачать). Песни в выполнении валентина никулина скачать. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых товаров. других приглашаем на особый тренинг директора института ресторанных технологий кадрины айситулиной неординарные схемы управления персоналом. Если вы со скептицизмом читаете эти строчки зачет. Определяем по сборнику рецептур массу нетто очищенного картофеля на 50 порций рассольника ленинградского. Мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.

Претензия

Разное

Соглашение

Жалоба

Иск